広島行くなら知ってほしい 激戦区広島のお好み焼事情
フィクションです。長いので暇人以外は"結論"だけ読んでください。
広島”市内”のお好み焼き屋ってどんくらいあんの？
食べログ上の登録によると「853店舗」らしいです。（その他出典のデータでも近い数値でしたから信頼性はそこそこかと）この店舗数を人口比で見た場合、異常値じゃないか？と思い調べたところ、人口当たりの店舗数は2位の徳島県に2倍以上の差をつけてブッチギリの全国No. 1でした。余談ですが、福岡市のラーメン店は362店舗（タウンページ調べ）です。数字で見ると広島人のお好み焼き愛は凄いということになります。
ここで興味を引くのは、店舗を多数持つ企業（チェーン店）の全体に対するシェア率が、一番大きなチェーンですら【1.2％】以下ということ。全お好み焼屋を調べた訳ではないので正確でないかもしれませんが、私が知る限り広島市内最大のチェーン店は「としのや」の10店舗（全体の1.17％）です。
広島のオッコンチェーン店
因みに、2,006年に創業し、広島お好み焼き業界に風穴を開けた”3Dオッコン”で有名な株式会社電光石火、屋号「電光石火」は市内4店舗（県内市外1店舗・県外7店舗の計12店舗）老舗の「みっちゃん」は市内5店舗（県内市外1店舗・県外2店舗の計8店舗）。五右衛門は市内6店舗（県内市外2店舗・県外1店舗・計8店舗）県外人のみならず地元民からも愛される人気の八グループの青の方（故・小川弘喜氏を開祖とする）は、直系、及び、孫店の総数は市内だけでも20店舗は超えるでしょうが、各々完全に独立した経営形態だと思われますし、そもそも味も少しずつ違います。
といったように、いくつかのチェーン店を紹介しましたが、広島市内に絞ると全て店舗数は1桁台です。広島市内で店舗を増やすことが困難であることを証明していると言えるでしょう。
広島お好み焼きの亜流について
前述した市内最大チェーン店の「としのや」は、正確には府中焼きといい、広島お好み焼きの亜流のひとつです。特徴としては豚バラ肉を使わず、豚ミンチ肉をたんまり使用します。その他の亜流として、三原焼・たけはら焼・呉焼・尾道焼・いんおこ、庄原焼、などがあり、焼き方やトッピングの具材も大きく変わります。豚肉がホルモン肉だったり、麺の代わりに米入れたり、酒粕入れたりね。興味深いのは、本流が広島市内で府中焼に負けとるということ(^^;
麗しの広島つけ麺のケースでは
余談ですが、当会に絶大なファンも多く、また、当会の発足理由ともなった「広島つけ麺」の場合ですが、これは我ら愛する「辛部」が8店舗（シェア率23％）で独走しています。広島つけ麺専門店の店舗数（広島市内限定）はハッキリわかりませんが、多くても30～35店舗程度だと思われます。因みに、専門店ではないが、広島つけ麺を提供する店を含めると60店舗程度あると思われます。
チェーン店が増えない訳？？
外食業界の粗利は決して高くないので、FC化、または、直営店を増やすことで、1店舗の広告費や運営費、また、仕入れなどを抑えて全体の利益を伸ばすってのが定石です。大きなものに小さなものが淘汰され、大きなものがより大きくなっていく事は、無計画経済社会の本質で自然な流れです。故に、市内だけで800店を超えるのならば、シェア率がもう少し高いチェーンがあっても良さそうな気がしないでもないですが、そうでないということには理由があるのでしょう。
・ロケーション（近所が優先）
・価格帯
・味
・駐車場の有無
・提供速度（回転率悪い・利幅少ない）
・大手外食チェーン店の開祖レベルの経営者がいない
・ガキの頃から通っている店へ行く
etc
上記数点を深掘りすると長くなるので控えますが、「味」だけで考えた場合、「美味い」の基準が分かりにくい＝不明瞭＝統一感がない（各自好みがバラバラ＝好みの幅が広い）ということはひとつ言えるかもしれません。そう仮定した場合、広島人同士が好みの店を語り合うと、人の数だけ店が出てくることや、様々存在するネット上のランキングや口コミの内容に関連が見当たらないことにも筋が通ります。
結論 ～私が伝えたいこと～
もう書き疲れたので、結論を言いますと
「色々食べて好みのオッコンを見付けてや(^^)/」
※フィクションです。結論以外はおふざけなので真面目な反論はなしで。
反響があれば其の弐を書きます。
出典
| 1 | 数字でみるコナモン！2021年 日本全国お好み焼店舗数 |
| 2 | 広島県内のご当地お好み焼き５選 |
| 3 | 旨い！広島 旨いを発見！広島からお届けする広島・宮島グルメ情報サイト |
| 4 | お好み焼き百名店全訪問者が選ぶ広島市内のお好み焼き20撰(訪問180店から選抜)2025年版 |
| 5 | 福岡市ラーメン店店舗数 |
| 6 | 食べログ 広島 お好み焼き 予約人気ランキングTOP20 |
